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鱼香肉丝标准出台 鱼香肉丝怎么做好吃

* 来源 :http://www.explosaomp3.com * 作者 : * 发表时间 : 2017-10-31 13:10 * 浏览 :

  鱼香肉丝是川菜中的一道经典美食,人人都喜欢吃。最近,四川对鱼香肉丝的做法制定了标准,肉丝要切10厘米3毫米宽。很多人都问鱼香肉丝为什么没有鱼,只有做过的才知道。那么怎么做出美味的鱼香肉丝呢?

  鱼香肉丝是哪里的菜?鱼香肉丝属于哪个菜系的呢?鱼香肉丝是八大菜系中川菜的经典名菜。川菜作为风靡全国的八大菜系之一,日前也陆续出台标准,部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴,还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求,都能在不同的标准中找到依据。

  标准中还有一些要求则更为苛刻,是厨师的刀功。光是切丝,就分为头粗丝、二粗丝、细丝、银针丝4种。名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料,是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

  但是,川菜的制作工艺规范只是川菜标准的一部分,更多的标准集中于食品的卫生规范。厨房的设施、设备、工具必须符合卫生安全标准,食品生产过程不得添加食品添加剂,食品的包装、标志、运输、存放应符合一定规格,食品的食盐等理化指标、大肠杆菌等卫生指标不得超标等等,都是各类地方标准要规范的内容。与工艺标准不同的是,涉及食品安全的卫生标准是强制执行的,只要从事该产业的生产工作,就必须受其约束和监督,带有强制性;工艺标准则是推荐标准,我省,不带强制性。

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